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Riferimento normativo
REG.852/2004
Durata
8 ore
Modalità di erogazione
online
Presso
Descrizione
HACCP 8 ore
Obiettivi
Il corso HACCP ha l’obbiettivo di istruire tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, perciò tutti gli operatori delle imprese che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti, attivi quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.
Destinatari
Il corso è rivolto agli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti che sono tenuti a ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell’inizio dello svolgimento dell’attività lavorativa.
Regolamento
In caso di emergenza
Programma
Modulo 1
| La definizione e gestione del sistema HACCP – Normativa di riferimento – Legislazione vigente in materia di igiene alimentare – Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche – Regime sanzionatorio – I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP – Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali. – Valutazione dei rischi – Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP) – Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica – Registrazioni – Verifiche analitiche – Formazione del personale – Ruolo del responsabile dell’autocontrollo – Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari – Le sanzioni per i soggetti della sicurezza |
Data e Orari
21-11-2022
Dalle: 9.00 Alle: 13.00 Ore: 4
Programma
Modulo 2
| Igiene degli alimenti: – Principi dell’igiene alimentare – Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata – Nozioni di microbiologia generale – Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni – Igiene del personale – Igiene di locali e attrezzature, manutenzione delle attrezzature -Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo, la corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione. |
Data e Orari
21-11-2022
Dalle: 14.00 Alle: 18.00 Ore: 4