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Formazione per l’applicazione delle procedure specifiche aziendali dell’HACCP - REG 852/2004 - 8h

HACCP 35 2022
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Riferimento normativo

REG.852/2004

Durata

8 ore

Modalità di erogazione

In presenza

Presso

ANGIL Hospitality S.r.l.

Indirizzo

LOCALITA' LA CROISETTE 36
LA SALLE AO

Descrizione

HACCP 8 ore – Val D’Aosta

Obiettivi

Il corso HACCP ha l’obbiettivo di istruire tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, perciò tutti gli operatori delle imprese che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti, attivi quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.

Destinatari

Il corso è rivolto agli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti che sono tenuti a ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell’inizio dello svolgimento dell’attività lavorativa.

Regolamento

In caso di emergenza

Programma

Modulo 2

Igiene degli alimenti: – Principi dell’igiene alimentare – Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata – Nozioni di microbiologia generale – Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni – Igiene del personale – Igiene di locali e attrezzature, manutenzione delle attrezzature -Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo, la corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione.

Data e Orari

23-11-2022
Dalle: 14.00 Alle: 18.00 Ore: 4

Programma

Modulo 1

La definizione e gestione del sistema HACCP – Normativa di riferimento – Legislazione vigente in materia di igiene alimentare – Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche – Regime sanzionatorio – I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP – Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali. – Valutazione dei rischi – Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP) – Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica – Registrazioni – Verifiche analitiche – Formazione del personale – Ruolo del responsabile dell’autocontrollo – Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari –    Le sanzioni per i soggetti della sicurezza

Data e Orari

23-11-2022
Dalle: 9.00 Alle: 13.00 Ore: 4