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Riferimento normativo
REG. 852/2004
Durata
4 ore
Modalità di erogazione
In presenza
Presso
ASSOCIAZIONE RENKEN ONLUS
Indirizzo
Via Quittengo, 41
10154 TORINO TO
10154 TORINO TO
Descrizione
HACCP
Obiettivi
Il corso HACCP ha l’obbiettivo di istruire tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, perciò tutti gli operatori delle imprese che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti, attivi quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.
Destinatari
Il corso è rivolto agli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti che sono tenuti a ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell’inizio dello svolgimento dell’attività lavorativa.
Regolamento
In caso di emergenza
Programma
Formazione HACCP
- Microrganismi e loro fattori di crescita
- tossinfezioni alimentari
- rischi per i prodotti alimentari
- GMP (buone pratiche di lavorazione)
- corrette procedure di lavorazione (i percorsi, i tempi e le temperature di cottura e riscaldamento, la contaminazione crociata ecc.)
- registro di autocontrollo
- corrette procedure di conservazione dei cibi (refrigerazione,
- congelamento, surgelazione, sottovuoto, ecc.)
- sistema di autocontrollo HACCP
- termini e definizioni di autocontrollo
- igiene degli ambienti
- igiene della persona
- sanificazione degli ambienti e delle attrezzature (pulizia, disinfezione
- lotta alle infestazioni
- elementi di legislazione degli alimenti
- metodo “H.A.C.C.P.”
- identificazione dei punti critici
- definizione ed attuazione della sorveglianza e del controllo dei punti critici
- rintracciabilità e tracciabilità
Data e Orari
17-11-2022
Dalle: 9.00 Alle: 13.00 Ore: 4