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Iscriviti
Durata
8 ore
Modalità di erogazione
In presenza
Presso
CITY HOTELS COMPANY GENOVA S.R.L.
Indirizzo
VIA MILANO 47
16126 GENOVA GE
16126 GENOVA GE
Descrizione
HACCP
Obiettivi
Il corso HACCP ha l’obbiettivo di istruire tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, perciò tutti gli operatori delle imprese che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti, attivi quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.
Destinatari
Il corso è rivolto agli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti che sono tenuti a ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell’inizio dello svolgimento dell’attività lavorativa.
Regolamento
In caso di emergenza
Programma
Modulo 2
| Igiene degli alimenti: - Principi dell'igiene alimentare - Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata - Nozioni di microbiologia generale - Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni - Igiene del personale - Igiene di locali e attrezzature, manutenzione delle attrezzature -Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo, la corretta prassi igienica, l'igiene della produzione e della distribuzione. |
Data e Orari
29-03-2023
Dalle: 14:00 Alle: 18:00 Ore: 4
Programma
Modulo 1
| La definizione e gestione del sistema HACCP - Normativa di riferimento - Legislazione vigente in materia di igiene alimentare - Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche - Regime sanzionatorio - I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell'HACCP - Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali. - Valutazione dei rischi - Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP) - Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica - Registrazioni - Verifiche analitiche - Formazione del personale - Ruolo del responsabile dell'autocontrollo - Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari - Le sanzioni per i soggetti della sicurezza |
Data e Orari
29-03-2023
Dalle: 9:00 Alle: 13:00 Ore: 4