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Riferimento normativo
REG. 852/2004
Durata
4 ore
Modalità di erogazione
In presenza
Presso
OSTERIA PAPI S.A.S. DI ALUTTO SARA & C.
Indirizzo
PIAZZA VITTORIO EMANUELE II 4
10024 MONCALIERI TO
10024 MONCALIERI TO
Descrizione
Il corso si rivolge agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) (Reg. 852/2004).
Il corso ha una durata di 4 ore.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza valido su tutto il territorio nazionale.
Obiettivi
Il corso HACCP ha l’obbiettivo di istruire tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, perciò tutti gli operatori delle imprese che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti, attivi quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.
Destinatari
Il corso è rivolto agli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti che sono tenuti a ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell’inizio dello svolgimento dell’attività lavorativa.
Regolamento
In caso di emergenza
Programma
Formazione HACCP
- Microrganismi e loro fattori di crescita
- tossinfezioni alimentari
- rischi per i prodotti alimentari
- GMP (buone pratiche di lavorazione)
- corrette procedure di lavorazione (i percorsi, i tempi e le temperature di cottura e riscaldamento, la contaminazione crociata ecc.)
- registro di autocontrollo
- corrette procedure di conservazione dei cibi (refrigerazione,
- congelamento, surgelazione, sottovuoto, ecc.)
- sistema di autocontrollo HACCP
- termini e definizioni di autocontrollo
- igiene degli ambienti
- igiene della persona
- sanificazione degli ambienti e delle attrezzature (pulizia, disinfezione
- lotta alle infestazioni
- elementi di legislazione degli alimenti
- metodo “H.A.C.C.P.”
- identificazione dei punti critici
- definizione ed attuazione della sorveglianza e del controllo dei punti critici
- rintracciabilità e tracciabilità
Data e Orari
01-03-2023
Dalle: 9.00 Alle: 13.00 Ore: 4