Formazione per l’applicazione delle procedure specifiche aziendali dell’HACCP – REG 852/2004 – 8h
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Modulo 2
| Igiene degli alimenti: - Principi dell'igiene alimentare - Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata - Nozioni di microbiologia generale - Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni - Igiene del personale - Igiene di locali e attrezzature, manutenzione delle attrezzature -Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo, la corretta prassi igienica, l'igiene della produzione e della distribuzione. |
Modulo 1
| La definizione e gestione del sistema HACCP - Normativa di riferimento - Legislazione vigente in materia di igiene alimentare - Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche - Regime sanzionatorio - I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell'HACCP - Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali. - Valutazione dei rischi - Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP) - Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica - Registrazioni - Verifiche analitiche - Formazione del personale - Ruolo del responsabile dell'autocontrollo - Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari - Le sanzioni per i soggetti della sicurezza |