
Formazione in materia di igiene alimentare e il sistema HACCP
REG. 852/2004
vai alle categorie corsi
Il corso si rivolge agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) (Reg. 852/2004).
Il corso ha una durata di 4 ore.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza valido su tutto il territorio nazionale.
Formazione HACCP
- Microrganismi e loro fattori di crescita
- tossinfezioni alimentari
- rischi per i prodotti alimentari
- GMP (buone pratiche di lavorazione)
- corrette procedure di lavorazione (i percorsi, i tempi e le temperature di cottura e riscaldamento, la contaminazione crociata ecc.)
- registro di autocontrollo
- corrette procedure di conservazione dei cibi (refrigerazione,
- congelamento, surgelazione, sottovuoto, ecc.)
- sistema di autocontrollo HACCP
- termini e definizioni di autocontrollo
- igiene degli ambienti
- igiene della persona
- sanificazione degli ambienti e delle attrezzature (pulizia, disinfezione
- lotta alle infestazioni
- elementi di legislazione degli alimenti
- metodo “H.A.C.C.P.”
- identificazione dei punti critici
- definizione ed attuazione della sorveglianza e del controllo dei punti critici
- rintracciabilità e tracciabilità