4 ore
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In tutte le attività alimentari, riferibili a stabilimenti registrati (Regolamento 852/2004) o riconosciuti (Regolamento 853/2004), gli operatori devono predisporre, nella propria attività, procedure basate su sistema HACCP, tra cui, una delle procedure fondamentali è quella relativa alla formazione HACCP del personale, necessaria per certificare la formazione degli addetti nell’ambito dell’igiene alimentare.
Obiettivi
Il corso HACCP ha l’obbiettivo di istruire tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, perciò tutti gli operatori delle imprese che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti, attivi quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.
Destinatari
Il corso è rivolto agli operatori addetti alla produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione di alimenti che sono tenuti a ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell’inizio dello svolgimento dell’attività lavorativa.
Programma
Formazione HACCP
- Microrganismi e loro fattori di crescita
- tossinfezioni alimentari
- rischi per i prodotti alimentari
- GMP (buone pratiche di lavorazione)
- corrette procedure di lavorazione (i percorsi, i tempi e le temperature di cottura e riscaldamento, la contaminazione crociata ecc.)
- registro di autocontrollo
- corrette procedure di conservazione dei cibi (refrigerazione,
- congelamento, surgelazione, sottovuoto, ecc.)
- sistema di autocontrollo HACCP
- termini e definizioni di autocontrollo
- igiene degli ambienti
- igiene della persona
- sanificazione degli ambienti e delle attrezzature (pulizia, disinfezione
- lotta alle infestazioni
- elementi di legislazione degli alimenti
- metodo “H.A.C.C.P.”
- identificazione dei punti critici
- definizione ed attuazione della sorveglianza e del controllo dei punti critici
- rintracciabilità e tracciabilità