Il corso si rivolge agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) (Reg. 852/2004).

Il corso ha una durata di 4 ore.

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza valido su tutto il territorio nazionale.

• Microrganismi e loro fattori di crescita
• tossinfezioni alimentari
• rischi per i prodotti alimentari
• GMP (buone pratiche di lavorazione)
• corrette procedure di lavorazione (i percorsi, i tempi e le temperature di cottura e riscaldamento, la contaminazione crociata ecc.)
• registro di autocontrollo
• corrette procedure di conservazione dei cibi (refrigerazione,
• congelamento, surgelazione, sottovuoto, ecc.)
• sistema di autocontrollo HACCP
• termini e definizioni di autocontrollo
• igiene degli ambienti
• igiene della persona
• sanificazione degli ambienti e delle attrezzature (pulizia, disinfezione
• lotta alle infestazioni
• elementi di legislazione degli alimenti
• metodo “H.A.C.C.P.”
• identificazione dei punti critici
• definizione ed attuazione della sorveglianza e del controllo dei punti critici
• rintracciabilità e tracciabilità